Los mejores restaurantes de Tokio

Hola a todos!!
Hoy toca hablar de los mejores restaurantes en Tokio, así que espero que no leais el post antes de comer..jejeje
Con casi doscientos locales con estrellas Michelin en su haber, once de ellos con la máxima puntuación, la ciudad de Tokio se ha revelado en los últimos años como un auténtico destino para amantes del buen comer. El universo culinario japonés es tan amplio, que resulta imposible abarcarlo en una estancia corta. Desde la sofisticación de la cocina kaiseki hasta la sencillez de un pincho, todo un mundo asoma para saciar la curiosidad gastronómica del viajero.
A parte de nuestra cadena de restaurantes OKONOMI, que ya conoceis, donde ofrecemos la mejor cocina japonesa, tradicional, en un entorno eclectico y elegante, y donde no podeis faltar,si visitais Japón, os voy a recomendar una serie de restaurantes, que para mi, junto con Okonomi, son los mejores de Tokio:

Cocina Kaiseki

Aunque otro día lo explicaré más extensamente, y es muy dificil de explicar a un occidental, a grandes rasgos podemos decir que la cocina Kaiseki era originalmente, un término que describía una comida vegetariana para acompañar la ceremonia del té, aunqye  hoy en día también se sirven almuerzos y sobre todo cenas de estilo kaiseki, que incluyen vegetales, además de pescado, y (raramente) carne, acompañadas por sake.

Hinokizaka
Tokyo Midtown, 9-7-1. Akasaka, Minato-ku.
El Ritz-Carlton es el único hotel de Tokio que alberga un restaurante japonés distinguido con una estrella Michelin. En su interior, decorado en estilo tradicional, se saborea la alta cocina kaiseki y los menús cambian cada mes para reflejar el paso de las estaciones. Como curiosidad, os contaré que el agua usada para elaborar la sopa dashi es traída desde el sur de la región de Kansai para garantizar la originalidad de su sabor.

Kanda
1F Ka-mu Moto-Azabu Building. 3-6-34 Moto-Azabu, Minato-ku.
El chef Alain Ducasse es un admirador de la cocina kaiseki que se prepara en este restaurante. Sus tres estrellas Michelin aseguran una auténtica experiencia culinaria. Es imprescindible reservar.

Maru
B1F Aoyama KT Building. 5-50-8 Jingumae, Shibuya-ku.
Este local próximo a la estación de Omotesando es una buena dirección para probar la cocina kaiseki a un precio económico. Es muy popular, por lo que conviene evitar los fines de semana. También se puede pedir a la carta.

Izakayas

Son bares tipicos de Japón, muy frecuentados despues de trabajar.Un poco como nuestros afterwork.

Yuian
Shinjuku Sumitomo Bldg. 52F. 2-6-1 Nishi-Shinjuku. Shinjuku-ku.
La piedra, la madera, los tatamis, las luces bajas y los ventanales abiertos a unas fantásticas vistas –el restaurante se encuentra en la planta 52– caracterizan este local de Shinjuku. Una buena selección de sake acompaña a la carta de especialidades, aunque también se puede elegir entre varios menús. Mejor reservar si se quiere disfrutar de las mesas junto a los ventanales.

Chez Aburiya
Nakameguro Branch: Higashiyama 1-6-16, Meguro-ku.
Restaurante de tipo izakaya, con pocos asientos y una barra donde probar algunos de los platos de su extensa carta. Un menú en inglés facilitará la decisión sobre qué pedir, donde no debería faltar el zaru dofu, un plato a base de tofu casero. Tienen una buena selección de sake.

Gonpachi
1F/2F 1-13-11 Nishiazabu, Minato-ku.
www.gonpachi.jp
Aunque tiene varias localizaciones, es la de Ginza la más popular y la más adecuada para los extranjeros, ya que algunos camareros hablan inglés. En este amplio local han comido presidentes del país y mandatarios extranjeros. Especializado en yakitori, también es recomendable su tempura.

Nueva cocina

Nihonryori RyuGin
1F Side Roppongi Bldg. 7-17-24 Roppongi, Minato-ku.
www.nihonryori-ryugin.com
Con dos estrellas Michelin y situado entre los 50 mejores restaurantes del mundo, chefs y gourmets visitan este templo de la cocina molecular, dirigido por Seiji Yamamoto. Sin romper pilares básicos de la cocina tradicional japonesa, como el respeto por la frescura y la estacionalidad de los productos, propone en su menú gastronómico creaciones tan fabulosas como su manzana acaramelada 2010, un postre deconstruido donde una cobertura de caramelo caliente envuelve un suave granizado de manzana.

Esaki
B1 Hills Aoyama Bldg, 3-39-9 Jingumae, Shibuya-ku.
Su decoración minimalista, con el color blanco como principal protagonista, permite concentrar toda la atención en los diversos platos de alta cocina japonesa que ofrecen los menús de este tres estrellas Michelin, uno de los más asequibles de la ciudad, sobre todo en sus propuestas para el almuerzo.

Tapas Molecular Bar
Hotel Mandarin Oriental. 2-1-1 Nihombashi Muromachi, Chuo-ku.
www.mandarinoriental.com/tokyo
Valorado con una estrella Michelin, es imprescindible la reserva. La razón: tan solo ocho asientos y un menú de 20 pequeños platos similares a tapas que tarda dos horas en finalizarse. Más próximo a un laboratorio que a una cocina, el cliente puede ver cómo se preparan unos platos donde la deconstrucción juega un papel importante.

Sushi

Sushi Saito
1F Jitensha Kaikan, 1-9-15 Akasaka, Minato-ku
Sus tres estrellas Michelin avalan la calidad, la frescura y la exquisitez del sushi que se sirve en este pequeño restaurante, situado frente a la embajada de Estados Unidos y cuya entrada sin señal alguna pasa desapercibida. Mejor reservar.

Kyubey
8-7-6 Ginza, Chuo-ku.
www.kyubey.jp
Un clásico del suhsi que lleva abierto desde hace más de 70 años y que fue el lugar donde nació el gunkan maki, una pieza cilíndrica formada por arroz envuelto en nori y cubierta habitualmente por huevas. Su local más emblemático es el que está situado en Ginza, aunque tiene otros abiertos en los hoteles Okura, New Otani, Keio Plaza e Imperial.

Teppanyaki y shabu shabu

Ukaitei
Jiji-Tsushin Bldg. 5-15-8 Ginza, Chuo-ku.
www.ukai.co.jp/ginza
Lámparas art decó, cristalería de Baccarat, antigüedades europeas y toques japoneses decoran este local con aires románticos. Es uno de los mejores restaurantes de teppanyaki, donde los platos se preparan en plancha de acero. Su filete de wagyu, una raza bovina originaria de Kobe apreciada por su textura y sabor, es la estrella de la carta.

Seryna
3-12-2 Roppongi, Minato-ku.
www.seryna.co.jp
Uno de los mejores lugares para disfrutar de un shabu-shabu. Este local de tres plantas también ofrece exquisitos filetes de ternera de Kobe acompañados de su salsa de sésamo y sashimi, entre otros platos.

Nagatacho Kurosawa
2-7-9, Nagata-cho, Chiyoda-ku. 
www.9638.net
Retroceder 200 años a la época Edo es posible en este restaurante famoso por su shabu-shabu, acompañado de fideos soba caseros. Si sois fans de Akira Kurosawa no podreis resistir la tentación de probar algunos de los platos que el propio director comía, ya que la carta incluye recetas familiares de su hermana mayor.

Otras especialidades

Bird Land
B1F Tsukamoto Suzan Bldg, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku.
htp://ginza-birdland.sakura.ne.jp
Entre las estrellas Michelin también se encuentran restaurantes que ofrecen yakitori, como este local que para muchos amantes del pincho de pollo es el lugar por excelencia donde ir a tomarlo. El elaborado con okukuji shamo –gallo de pelea procedente de la prefactura de Ibaraki– y su paté casero son dos de sus especialidades.

Espero que esta selección os haya parecido interesante!!

Hasta la semana que viene!!

P.D : Nos vemos en Japón

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8 Curiosidades Japonesas

Hola a tod@s!!
En la entrada de hoy os voy a contar algunas cosillas curiosas de la cultura japonesa, aspectos que a mí,me llamaron mucho la atención cuando visité el país por primera vez, cuando esta cultura era todavía una gran desconocida para mí y que contrastan mucho con nuestra cultura occidental.
Quien más y quien menos, por poco observador que uno sea, al visitar  Japón se dará cuenta de que existen muchas curiosidades, extravagancias y fuertes contrastes.
 
Además del escaso uso de las tarjetas de crédito y del sorprendente desconocimiento de otros idiomas, me gustaría destacar las siguientes curiosidades:

1. El silencio japonés

Los japoneses son extremadamente silenciosos y una de las cosas que más les llama la atención (y menos les gusta) cuando viajan a otros países, sobre todo a España, es lo alto que se habla y lo ruidosos que somos.
El gusto por el silencio les lleva al extremo de que en lugares como el metro o los trenes está prohibido utilizar el teléfono móvil para llamar, lo que hace que los japoneses fijen la vista en sus pantallas para jugar o escribir mensajes. Impensable en España, verdad?

2. Prohibido fumar... o no?
 

Pero sin duda uno de los grandes contrastes que pude apreciar en Tokio (y en todo Japón) son las leyes respecto al tabaco. Mientras que en algunas calles y parques está prohibido fumar, hay lugares como los restaurantes donde esta medida no se aplica. Más sorprendente aún es encontrar ciertos vagones para fumadores en los Shinkansen (tren de alta velocidad)de Tokio a Kioto

 

 

 

 

3. Extremadamente ordenados

A los japoneses les encanta hacer colas y especialmente respetarlas. No es raro que andando por la calle o en el metro te pares, y la persona que va detrás tuyo se quede esperando a que avances. Les cuesta mucho esquivar obstáculos, y son muy muy respetuosos. Cualidad, que yo personalmente, admiro y valoro. En españa, tenemos muchas cualidades pero esperar colas, y respetar el orden..no es una de ellas, por desgracia...:-)

4. Bares con gatos y alquileres de perros

Aunque les encantan los animales, sus agotadores horarios laborables y las casas extremadamente pequeñas hacen que muchos japoneses opten por no tener mascotas. Pero como todo tiene solución, para suplir esta carencia muchos recurren a los bares con gatos o a los alquileres de perros.
Si queréis hacer una de estas actividades típicamente japonesas, debéis mentalizaros de tener que pagar una suma de dinero considerable a la vista de un occidental. Alquilar un perro en Odaiba tiene un coste de 2.500 yenes la hora (unos 19 euros). Y, si queréis que la velada sea perfecta, podéis llevar a cenar a vuestro perro a alguno de los restaurantes con menú canino.


          

5. La belleza y la occidentalización

Las japonesas son muy guapas y algunas parecen muñecas pero, muchos secretos de belleza se esconden detras de esas facciones. Si viajais a Japón os recomiendo que no dejeis de pasaros por la sección de belleza femenina en cualquier centro comercial, la sección de postizos es interminable, tintes de todo tipo, extensiones,etc..
Como invento estrella descubrí el "pega-ojos", un invento puramente japonés con el que muchas chicas niponas hacen realidad su sueño de tener sus ojos más grandes y con un aire occidental.

6. Los baños

Mientras que los baños tradicionales japoneses son simples agujeros en el suelo, los inodoros más modernos deberían adjuntar un manual de instrucciones.Tapas que se levantan solas, diversos chorros para limpiarse, secado automático, ambientador y música se han convertido en un estándar. Los baños más modernos incorporan lectores de tarjeta e incluso pantallas para poder escuchar tu propia música o ver fotografías. Impresionante.

 

7. Los vagabundos japoneses

Algo que perdura desde la crisis de Japón de los años 90 es el alto número de gente sin hogar que deambula por las calles y los parques. Por la noche montan "su casa" y por el día tienen todo recogido y tapado con una lona para evitar la lluvia.
Pero, al contrario que en otros países, los vagabundos japoneses viven en la calle pero no mendigan, no piden dinero y son totalmente pacíficos. Muchos tienen artículos de limpieza, bicicleta, teléfono móvil e incluso otros gadgets tecnológicos.


 

8. Las máquinas expendedoras

 

En los trenes, en el metro, en la calle o en los parques, cualquier lugar es bueno para encontrar dos, cinco o diez máquinas expendedoras de bebidas, tabaco u otros artículos. Sin duda Japón es el país de las máquinas expendedoras.
Otra cosa curiosa es que el precio de los artículos siempre es el mismo, independientemente de su localización.

No necesitais conocer estos datos para viajar a Japón, pero creo que son datos muy interesantes, de una cultura tan diferente a la nuestra, y sobre la que muchos ansiamos seguir aprendiendo...
Espero que os haya parecido Curioso e interesante!



Hasta la semana que viene!!

P.D : Nos vemos en Japón

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10 visitas imprescindibles en Tokio

Hola a tod@s!!

Ya os comenté en mi primer post que los temas del blog de Okonomi Life iban a ser muy variados, así que, hoy, me voy a deleitar con uno de mis temas favoritos: los viajes!. Y dónde vamos a viajar? pués por supuesto a Japón, más concretamente a la ciudad de Tokio.
Podría llenar miles de páginas hablando  de esta maravillosa ciudad, así que os comentaré las cosas más importantes en diferentes posts.
Hoy empezare hablando de los 10 imprescindibles que ver o hacer en Tokio

En Tokio hay que olvidarse de los centros históricos y los monumentos. En esta enorme ciudad lo más destacado son sus diferentes barrios y distritos. Y no siempre la torre, el templo o el mercado a visitar serán el principal objetivo del paseo. Porque realmente en Tokio los puntos de interés son una excusa para el asombro que surje al caminar por sus bulliciosas calles.

1. The Tsukiji Outer Market
Tsukiji Station y Tsukijishijo Station.
http://www.tsukiji-market.or.jp/tukiji_e.htm
Para los amantes de la gastronomía japonesa, como yo, es imposible no señalar esta como primera parada obligatoria.Hay que madrugar para verla bullir de actividad (5:30-7 am), pero sería impensable no ir a la que es la mayor lonja del mundo. Las cifras lo dicen todo: 3.000 toneladas de mercancía al día y 450 tipos de productos marinos, algunos reconocibles, como el famoso atún rojo, el pulpo o las anguilas, y otros tan extraños a nuestros ojos que parecieran sacados de una película de ciencia ficción.Se encuentran variedades de pescados que en occidente no vemos nunca, mejillones de un palmo, venta de peces vivos… Se trata muy posiblemente del mercado más espectacular del mundo y tiene como aliciente añadido que en sus alrededores se encuentra el sushi más fresco de todo Tokyo, así que la tradición marca que después de visitar el mercado hay que desayunar sushi o sashimiantes de continuar nuestro camino. Al visitar la lonja, hay que tener en cuenta que está prohibido entrar a determinadas horas y visitar ciertas zonas. No se puede hacer fotos con flash y se debe molestar lo menos posible. En el mercado exterior hay tiendas donde comprar cuchillos profesionales.

2. Torre de Tokio
4-2-8 Shiba-koen, Minato-ku.
Akabanebashi Station.
http://www.tokyotower.co.jp/index.html
Se terminó de construir en 1958 como un icono de modernidad. Es uno de los miradores más populares de la ciudad, sobre todo para las parejas de enamorados, porque la panorámica de 360 grados que se observa desde sus dos miradores es espectacular. Con la entrada básica se accede al observatorio, situado a 150 metros de altura, y si se quiere aumentar la vista de pájaro en 100 metros más hay que pagar una segunda entrada. El primer nivel no decepciona en absoluto, sobre todo por la noche, y la sensación que se tiene al pisar en algunos puntos del suelo de cristal es indescriptible.

 

 

3. Cruce de Shibuya
Es una de las imágenes más emblemáticas de Tokio y posiblemente el primer punto al que el visitante quiera ir nada más llegar a la ciudad.Se trata de una zona repleta hasta los topes de gente joven que se mueve de forma frenética en todas direcciones. Su parte mas populosa está llena de tiendas y centros comerciales –si no tenéis tiempo para visitar más de uno, os recomiendo ir a Seibu-. En Shibuya se crean tendencias y es allí donde muchos ojeadores van a ver lo que se llevará en los próximos años, y puede que lo más interesante de la visita sea comprobar esto de primera mano.

SOS!!:¿QUE PLATOS PIDO EN UN RESTAURANTE JAPONÉS?

Hola a tod@s!

Hoy,comienzo esta serie de posts hablando, como no podía ser de otra forma, al ser Okonomi Madrid un restaurante japonés, de platos típicos japoneses. ¡Espero que os guste!.

Seguro que muchos habéis experimentado la situación, que planteo hoy, cuando fuisteis por primera vez a un restaurante japonés, y ni sabíais que pedir de la extensa carta, ni como usar los Ohashi (palillos para comer). Afortunadamente, casi todos lo restaurantes japoneses en Madrid, nos proveen de cubiertos occidentales en sus mesas, pero si os pica la curiosidad y queréis usarlos la próxima vez que vayáis a un restaurante japonés, o que viajéis al continente asiático, os animo a que practiquéis en casa, es muy divertido, ¡y es toda una experiencia nueva!, pero no os preocupeis, os daré consejos para aprender y practicar en mi próximo post.

Pero vamos al tema que me centra hoy: comida típica japonesa. Si nos preguntaran por platos japoneses que conocemos, la mayoría responderiamos sushi, y shashimi, como mucho, y acaba ahí nuestro repertorio, a menos que seamos adictos a restaurantes japoneses, y conozcamos otros muchos platos,...

Pues bien, para los que no habéis ido nunca a un restaurante japonés, para los que habéis ido, pero desconocéis la mayoría de los platos, o los más típicos, o tener claro que pedir, os proporciono un listado de los 10 platos japoneses más típicos, en las cartas de los restaurantes, y que en mi opinión, no deberíais dejar de probar, ¡¡porque son deliciosos!!:

• OKONOMIYAKI , debo empezar por este delicioso plato ya que como veis, la palabra da nombre a nuestro restaurante. Es un plato muy popular en Japón, okonomiyaki significa (konomi: gusto), (yaki: cocinado) o sea cocinado a su gusto.
  Existen 2 estilos, uno al estilo “kansai” que consiste en mezclar los ingredientes como repollo, huevo, carne, calamares, y la otra al estilo “hiroshima” que consiste en asar amontonando los ingredientes como repollo, diente de dragón o brotes de soja, fideos, huevo. Como su nombre lo dice, se mezclan diferentes ingredientes al gusto de quien prepara.

 

• ONIGIRI, consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele   tener forma triangular u oval, y a veces está envuelta en una pequeña tira de alga nori.

 

• UDON, Es un tipo de fideo grueso hecho de harina, popular en la comida japonesa.
  Son normalmente servidos en un caldo a base de dashi (caldo de pescado), salsa de soja, y mirin(vino derivado de arroz,y algo dulce). Después se les añade encima unos o varios ingredientes. Según estos ingredientes se diferencia entre los distintos tipos de udon. La mayoría de las variantes suelen llevar negi picado.

 

 

 

• TEMPURA, de Gambas ó camarones, calamares, pescados y verduras de temporada, fritos en aceite después de ser bañados en una fina pasta de harina de trigo. Es una fritura rápida japonesa, en especial para los mariscos y vegetales. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en el aceite muy caliente tan solo entre dos y tres minutos.
  En algunos restaurantes se utiliza aceite de sésamo o una mezcla de este aceite con otros. Antes de llevarse el trozo a la boca puede sumergirse en una salsa a base de soja, que contiene una pequeña porción de wasabi.
 

 

• SOPA (de) MISO,  compuesta por dos ingredientes esenciales: el dashi (caldo de pescado) que es la base de la sopa y el miso (pasta aromatizada de soja) que es disuelto en el dashi. Se suelen usar dos tipos distintos de miso, el Shiro-Miso (blanco, suave y con poca sal) o el Aka-Miso (rojo, fuerte y salado).Los ingredientes más habituales en esta sopa son el Tōfu en forma de cubitos, las algas wakame y cebolleta o puerro. Puede llevar otros ingredientes como verduras (patatas, zanahoria, daikon, repollo, etc), carnes, pescados o setas.

• SUSHI, popular internacionalmente,a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos.
  También puede llevar verduras o huevo o incluso cualquier otro acompañante.El nombre “sushi” refiere a la preparación del arroz y el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí.
  El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas,y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama MAKI . Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de NIGIRI. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tōfu frito se denomina INIRI. 

 

• SASHIMI, Es una delicia japonesa que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados finamente, aunque no tanto como un carpaccio.
  Se sirve junto a ellos una salsa de soja, que es muy salada, con wasabi, un condimento japonés muy picante, o bien salsa ponzu, y jengibre) y un aderezo simple como rábano daikon rallado.

 

• SHABU SHABU, Filetes muy finos de carne de res o cerdo que se come después de pasarlos por agua hirviendo en una cazuela que contiene una variedad de verduras y pasta fina de soja (soya).

• TERIYAKI, Es una técnica de cocción en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa de soja dulce. La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo que le da la salsa, y yaki, que se refiere al método de cocinarla (asado). La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.

 

• YAKITORI, El yakitori tradicional consiste solamente de piezas de pollo y verduras, pero en el uso moderno se refiere a cualquier tipo carne de vaca, cerdo, pez, mariscos o kebab vegetal, que son ensartados en pinchos llamados kushi. El yakitori es servido típicamente con sal o salsa teriyaki, que está hecha básicamente de mirin, sake dulce, salsa de soja y azúcar. La salsa es aplicada sobre la carne pinchada y luego la brocheta es asada a la parrilla.

 

Obviamente, hay mucho más platos que encontrareis, en la carta de un restaurante japonés, pero creo que, conociendo esta selección, os resultará mucho más fácil y rápido elegir.
Bueno, no sé a vosotros, pero a mi se me hace la boca agua..jeje.Espero que el post os haya gustado y os sirva de ayuda o referencia.

Feliz semana a tod@s!!


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